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Des menus qui mettent en appétit

Découvrez les menus et cartes de notre restaurant à Wierre-Effroy dans le 62.

Le menu de saison

32€

 

 

 

 

 

 

Le gaspacho

relevé au piment d’Espelette, mozzarella, huile d’olive

 

Ou

 

La volaille et le cochon

cuits en terrine -  condiments et pain grillé.

 

 

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Le mulet

rôti sur la peau, riz pilaf aux céréales, champignons de saison -

 sauce parisienne aux baies de goji

 

Ou

 

La pintade (France)

Le suprême rôti, crème de carotte des sables, pommes grenailles,

champignons bruns - sauce à la bière blanche & au sablé de Wissant

 

 

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Le miel & le romarin

crème brûlée de la ferme

 

Ou

                                                                                   

Les fruits

salade de fruits de saison – sorbet fruits frais

 

Ou

 

Assiette de 3 fromages

sélectionnés par nos soins selon affinage -

confiture de figues – fruits séchés.

 

 

Menu dégustation

58€

                   

 

 

 

 

 

 

Le  potjevleesch

de poisson, gelée de poivron au poivre du Sichuan,

poivrons confits à l’huile d’olive                                 

 

 

 

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Le foie gras (sud ouest)

poêlé/pressé servi froid, compotée de fruits

sel de Guérande et mousseline toastée.

 

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La daurade royale

le filet poêlé  – légumes d’été – beurre blanc au fenouil                                    

 

Ou

 

Le bœuf ( normand ou charolais, France)

filet grillé au sel de Guérande, pommes grenailles, 

carottes glacées, champignons bruns – un vrai jus de bœuf.

 

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Les fromages de la ferme

sélectionnés par nos soins selon affinage -

confiture de figues – fruits séchés

 

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Le chocolat

déclinaison chocolat et praliné – coulis de fruits rouges

Menu enfant

13€

Une viande ou un poisson, pommes frites ou légumes

un dessert ou une coupe de glace du moment.

Menu demi pension

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrées   

 

 

 

 

 

 

Le foie gras (sud-ouest)           

poêlé/pressé servi froid, compotée de fruits – sel de Guérande et mousseline toastée.               

 

La volaille et le cochon           

cuits en terrine -  condiments et pain grillé.                                                                                  

 

Le gaspacho

relevé au piment d’Espelette, mozzarella, huile d’olive

 

La potagère                              

mélange de jeunes pousses – copeaux de parmesan – tomates cerise                                                                    

 

La fermière   (supp 4€)           

mélange de jeunes pousses – croquette de pavé de Calais – magret fumé

tomates cerise - cerneaux de noix.                                                                                                    

 

Les  huîtres  (supp 2€)        

Les 6 huîtres de Saint Vaast n°2 – vinaigre de vin à l’échalote                                         

 

Le  potjevleesch          (supp 2€)            

de poisson, gelée de poivron au poivre du Sichuan,

poivrons confits à l’huile d’olive                                  

                                                                              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Viandes & Poissons

 

 

 

 

 

 

 

La pintade (France)  

le suprême rôti, crème de carotte des sables, pommes grenailles, champignons bruns,

sauce  à la bière blanche & au sablé de Wissant

 

 

Le cochon ( Hauts de France)               

le filet mignon cuit à basse t°, crème de pommes de terre, chou romanesco,

déclinaison de betterave – sauce moutarde à l’ancienne                                                           

 

 

Le bœuf (supp. 15€)  (Normand ou Charolais, France)      

 filet grillé au sel de Guérande, pommes grenailles,  carottes glacées et                                    

 champignons bruns  – un vrai jus de bœuf.       

 

 

Le mulet                  

rôti sur la peau, riz pilaf aux céréales, champignons de saison -

sauce parisienne aux baies de goji                                                                                                     

 

 

Retour de pêche 

un poisson selon arrivage                                                                                                                       

 

 

La daurade royale          (supp. 7€)               

filet poêlé – légumes d’été – beurre blanc au fenouil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Desserts

 

 

 

 

 

 

Assiette de 3 fromages de la ferme

sélectionnés par nos soins selon affinage  –

confiture de figues – fruits séchés

 

 

Assiette de 5  fromages de la ferme    (supp. 4€)                                                  

sélectionnés par nos soins selon affinage –

confiture de figues - fruits séchés.                                         

 

 

Le miel & le romarin                               

crème brûlée de la ferme                                                                         

 

 

La salade de fruits                                   

salade de fruits de saison -  sorbet fruits frais                                                                                                                                                                                                               

 

 

La pêche        (supp 2€)                      

pochée dans un sirop, sorbet fruits de la passion                                            

 

 

Le chocolat     (supp 2€)                              

déclinaison chocolat et praliné – coulis de fruits rouges

 

Menu déjeuner

19,50 €

Du mardi midi au vendredi midi

Le midi, à l'ardoise: 1 plat et 1 dessert

Carte

Entrées

 

 

 

Le foie gras (sud-ouest)   

poêlé /pressé servi froid, compotée de fruits –

sel de Guérande et mousseline toastée.                                                                         16€                              

Les  huîtres                  

Les 6 huîtres de Saint Vaast n°2 – vinaigre de vin à l’échalote                                                                12€                                                

 

La volaille et le cochon     

cuits en terrine -  condiments et pain grillé.                                                                                    10€    

 

Le  potjevleesch                       

de poisson, gelée de poivron au poivre du Sichuan,

poivrons confits à l’huile d’olive                                                                                                                        12€                    

 

Le gaspacho          

relevé au piment d’Espelette, mozzarella, huile d’olive                                                                   9€

 

         

         

         

 

Salades

 

La potagère                         

mélange de jeunes pousses – copeaux de parmesan – tomates cerise                                          5€                             

 

La fermière                          

mélange de jeunes pousses – croquette de pavé de Calais – magret fumé

tomates cerise - cerneaux de noix.                                                                                                      14€                      

 

 

 

 

 

 

Poissons    (selon arrivage)

 

Le mulet                  

rôti sur la peau, riz pilaf aux céréales, champignons de saison -

sauce parisienne aux baies de goji                                                                                                      21€  

 

Retour de pêche  

un poisson selon arrivage                                                                                              nous consulter                     

 

 

La daurade royale                     

filet poêlé  – légumes d’été – beurre blanc au fenouil                                                                      25 €                                                                                                                                                                        

 

 

 

 

 

Viandes

 

 

La pintade (France)   

Le suprême rôti, crème de carotte des sables, pommes grenailles,

champignons bruns, sauce  à la bière blanche & au sablé de Wissant                                          21€ 

 

Le cochon ( Hauts de France)               

Le filet mignon cuit à basse t°, crème de pommes de terre, chou romanesco,

déclinaison de betterave – sauce moutarde à l’ancienne                                                               23€

 

Le bœuf  (Normand ou Charolais, France)        

filet  grillé au sel de Guérande, pommes grenailles,                            

carottes glacées et champignons bruns  – un vrai jus de bœuf.                                                     30€

 

 

 

 

Fromages

 

Assiette de 3 fromages de la ferme          

sélectionnés par nos soins selon affinage - pain aux figues -      

confiture de figues – fruits séchés.                                                                                                                     7€                                                             

 

Assiette de 5  fromages de la ferme         

sélectionnés par nos soins selon affinage – pain aux figues -

confiture de figues – fruits séchés.                                                                                                     11€ 

 

 

 

 

Desserts

 

La pêche                                        

pochée dans un sirop, sorbet fruits de la passion                                                                                       12€                 

 

Le miel & le romarin                                          

crème brûlée de la ferme                                                                                                                      10€           

 

Le chocolat                                    

déclinaison chocolat et praliné – coulis de fruits rouges                                                                 12€

 

Les fruits                                       

salade de fruits de saison – sorbet fruits frais                                                                                     8€                          

 

 

 

 

Menu enfant     13 €

une viande ou un poisson, pommes frites ou légumes

un dessert ou une coupe de glace du moment.

 

 

*Possibilité de commander un plateau de fruits de mer (48h à l’avance).